Marie Claire Maison

• 300 g de filets de daurade sans peau
• 1 mangue mûre à point
• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 bouquet de coriandre Pour la vinaigrette : 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• le jus de 1 citron
• 1 gousse de vanille
• sel
• Tabasco

Passez le doigt sur les filets de daurade pour sentir les arêtes et les retirer à la pince à épiler.Ebouillantez la tomate, pelez et épépinez-la. Taillez la chair en petits dés. Epluchez la mangue, détaillez également la pulpe en petits dés. Ciselez la coriandre, pelez et émincez l'échalote. Hachez grossièrement au couteau les filets de daurade, réservez au frais. Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et grattez l'intérieur pour prélever les petites graines dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et quelques gouttes de Tabasco. Emulsionnez à la fourchette.Dans un saladier, réunissez le poisson, la mangue, l'échalote, la tomate et versez la vinaigrette. Mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la préparation dans 4 ramequins et réservez au frais. Au moment de servir, démoulez sur des assiettes de service, décorez avec la coriandre et la gousse de vanille. Servez frais.

Cette recette à base de daurade crue exige un poisson d'une extrême fraîcheur. Pour plus de sécurité, achetez la daurade entière, bien brillante, et faites lever les filets par le poissonnier.

Michèle Carles