Eric Flogny/Aleph 
Des agrumes gorgés de jus
Avant de presser oranges ou pamplemousses, plongez-les 5 minutes dans de l’eau très chaude. Ils donneront ainsi le maximum de jus.
Cuisine : préparation
Tous nos conseils pour préparer les entrées, les plats et les desserts.
- Éplucher des oignons sans pleurer
- Une volaille à la chair tendre
- Tarte aux fruits croustillante
- Pâtisserie dorée
- Des agrumes gorgés de jus
- Des radis en forme de fleur
- Une crème anglaise sans peau
- Exalter la saveur des herbes
- Un feuillage en chocolat
- Des fruits secs frais
- Une sauce tomate lisse d'une belle couleur
- Une salade de fruits très parfumée
- Aneth de substitution
- Fenouil de substitution
- Une délicieuse salade de pommes de terre
- Des aubergines sans amertume
- Un sorbet sans cristaux
- Eplucher des oignons sans pleurer (2)
- Dégraisser un plat
- Éviter à l'eau de déborder
- Redonner du croquant à une salade fanée
- Une sauce tomate aigre
- Des fraises goûteuses
- Fariner proprement les aliments
- Du jus d'ananas pour les bananes
- Dessaler des anchois
- Du jambon trop salé
- Une crème chantilly réussie
- Pour réussir la crème chantilly
- Rattraper une crème trop fouettée
- Pour râper facilement du fromage
- Des blancs en neige bien fermes
- Pour trancher net du pain frais
- Pour faire de la chapelure avec du pain frais
- Pour mixer sans projection
- Pour rendre liquide le miel cristallisé
- Exalter le parfum de l'estragon
- Pour casser les noix facilement
- Des cerneaux de noix entiers
- Une poêle qui n'attache pas
- Démouler facilement un gâteau
- Pour rattraper une mayonnaise
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