La récolte
La récolte ” précoce ” en novembre, donne une huile très verte, épaisse et incroyablement parfumée, issue de la pression d’olives violettes à peine arrivées à maturité.
Avec les olives bien mûres cueillies en décembre et en janvier, on obtient une huile ambrée, douce et fruitée : la “mère goutte”.
L'Huile d'Olive
L’huile d’olive, comme le vin, possède ses grands crus.
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