L'appellation d'origine contrôlée

En France, les régions de Nyons et des Baux-de-Provence sont des aires d’appellations d’origine contrôlées (AOC), où les produits sont soumis à des règles strictes de terroir.
L’Espagne a aussi ses 6 appellations, dont la fameuse Baena, une huile jaune soleil, douce et presque sucrée, la plus recherchée.
En Italie, l’appellation Toscane ou Ombrie signifie seulement que la majeure partie du produit provient de l’une de ces régions.