© Jérôme Galland / Aleph
Les recettes pour diverses occasions
Des entrées aux desserts, des recettes simples ou élaborées pour toutes les occasions : de tous les jours, buffet, dîner de fête, pique-nique.
Compotée d'abricots au praliné
Pour 6 personnes :2 boîtes de 500 g d'abricots au sirop
100 g d'eau minérale
50 g de gelée d'abricots
45 g de praliné noisettes ou amandes (au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces)
1, 5 feuille de gélatine
6 amandes sans leur peau
Egouttez soigneusement les abricots. Réservez le jus et disposez les fruits coupés en deux sur une feuille de papier sulfurisé dans la lèchefrite du four. Enfournez à 220° C et faites dorer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Laissez refroidir puis répartissez-les dans les tasses de service.
Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Chauffez ensemble 100 g de jus d'abricot, l'eau minérale et la gelée d'abricot. Mélangez avec le praliné et réservez.
Egouttez la gélatine et incorporez-la dans le mélange encore chaud. Versez sur les fruits, laissez refroidir et décorez d'une amande.
*Recette de Dalloyau, 101, rue du Fg-St-Honoré, 75008, 01 42 99 90 00.
