© Jérôme Galland / Aleph
Les recettes pour diverses occasions
Des entrées aux desserts, des recettes simples ou élaborées pour toutes les occasions : de tous les jours, buffet, dîner de fête, pique-nique.
Compotée de pêches au jasmin
Pour 6 personnes :675 g de pêches blanches rôties
225 g de gelée de jasmin
Epluchez les pêches blanches en les plaçant d'abord dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau rafraîchie avec des glaçons.
Coupez-les en 2 et caramélisez-les au four à 220°C.
Garnissez les tasses de confiture.
Gelée au jasmin:
125 g de gelée de pêches
10 cl de jus de pêches (récupération cuisson)
Quelques gouttes de jus de citron jaune
Quelques gouttes d'extrait naturel de jasmin ou 1 sachet de thé au jasmin infusé dans le jus de pêche
10 g de pâte de pistache
1 feuille de gélatine.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le jus de pêches, la gelée de pêches. Ajoutez le jus de citron, l'extrait de jasmin et la pâte de pistache. Finissez en incorporant la gélatine feuille.
Versez sur les pêches rôties et couvrez les tasses hermétiquement.
*Recette de Dalloyau, 101, rue du Fg-St-Honoré, 75008, 01 42 99 90 00.
