© Jérôme Galland / Aleph
Les recettes pour diverses occasions
Des entrées aux desserts, des recettes simples ou élaborées pour toutes les occasions : de tous les jours, buffet, dîner de fête, pique-nique.
Tartaleta aux tomates acidulées
Pour 4 tartaleta :1 rouleau de pâte brisée "pur beurre" prête à l'emploi
4 fonds de tarte de 10 cm de diamètre.
Pour les tomates semi-confites :
8 belles tomates
4 pincées de fleur de sel
4 gousses d'ail écrasées à la peau
4 pincées de piment d'Espelette
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de thym frais haché.
Pour la vinaigrette :
1 c. à s. de vinaigre
3 c. à s. d'huile d'olive
Le jus de récupération des tomates
1 c. à c. de sel fin.
Pour la finition :
1 c. à c. de feuilles de coriandre grossièrement ciselées
4 pincées de poudre de cumin.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les, ôtez leurs pépins, récupérez leur jus pour l'ajouter à la vinaigrette, coupez-les en quatre et posez les quartiers côte à côte sur la plaque du four huilée. Saupoudrez-les de fleur de sel, mettez les gousses d'ail écrasées avec la peau, aspergez le tout d'huile d'olive, poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette, ajoutez le thym haché et glissez au four à 120 °C (th. 2/3) pendant une heure.
Pendant ce temps, foncez les 4 moules, cuisez-les au four avec un papier de cuisson recouvert de haricots pendant 15 min à 180 °C (th. 6). Une fois les fonds cuits, dressez équitablement les tomates en dôme à l'intérieur. Au moment de servir, aspergez-les d'un peu de vinaigrette, parsemez-les de cumin et décorez de feuilles de coriandre.
* Recette de Frédérick e. Grasser-Hermé pour l'Hôtel Dar Ahlam. Info et réservation : 01 42 96 00 76.
