© Iris Sullivan
Les recettes pour diverses occasions
Des entrées aux desserts, des recettes simples ou élaborées pour toutes les occasions : de tous les jours, buffet, dîner de fête, pique-nique.
Châtaignes d'eau au caramel épicé
Pour 4 personnes2 boîtes de macres (châtaignes d'eau) en conserve (dans les magasins asiatiques)
Du sucre candi
Pour le sirop :
125 g de sucre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 clou de girofle
1 fragment de cannelle
Pour le glaçage :
2 c. à s. de miel de châtaignier
50 g de beurre demi-sel
Égouttez, rincez et séchez les châtaignes d'eau. Préparez le sirop en cuisant, à feu doux, les épices et le sucre dans 50 cl d'eau. Au bout de 20 minutes, plongez-y les châtaignes et les laissez cuire 10 à 12 minutes.
Retirez les châtaignes, égouttez-les bien. Laissez le sirop sur feu doux, sans le couvrir, pour qu'il réduise jusqu'à épaississement. À ce moment, ajoutez le miel, mélangez et éteignez
Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse assez large pour contenir côte à côte toutes les châtaignes et laissez-les se dorer légèrement de tous côtés.
Versez alors dessus le sirop épais, toujours avec ses épices, et à feu très doux, laissez confire 30 minutes les fruits en les retournant de temps en temps. Éteignez, laissez refroidir, égouttez
Si vous avez le temps - et la patience - laissez-les refroidir dans la première cuisson, égouttez-les, séchez-les et recuisez-les une seconde fois.
Servez les châtaignes d'eau décorées d'un "éclat" de sucre candi.
* Recette de Jacqueline Saulnier
