© Iris Sullivan
Les recettes pour diverses occasions
Des entrées aux desserts, des recettes simples ou élaborées pour toutes les occasions : de tous les jours, buffet, dîner de fête, pique-nique.
Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe
Recette de Jacqueline SaulnierPour 6 personnes
9 noix de Saint-Jacques
1 belle truffe en bocal et son jus
2 concombres chinois
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 tiges de citronnelle
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de vinaigre de riz
1 c. à café de miel
3 gouttes de Tabasco
Poivre noir
Pelez les concombres car leur peau est amère et coupez-les en lamelles.
Dans une coupelle, mélangez le miel avec le soja, le vinaigre et le Tabasco. Faites-y macérer les lamelles de concombre au froid pendant au moins 30 mn.
Épluchez la citronnelle, taillez le bulbe en biais.
Émincez la truffe, gardez son jus.
Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les.
Partagez-les, dans l'épaisseur, en 4 ou 5 rondelles et disposez-les sur une assiette froide.
Mélangez l'huile et le jus des truffes et humectez-en les noix de Saint-Jacques au pinceau. Poivrez. Posez une lamelle de truffe sur chacune. Poivrez encore. Couvrez l'assiette avec une feuille de film transparent et mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir égouttez les concombres. Disposez-les sur chaque assiette. Rangez dessus des rondelles de Saint-Jacques et de truffe. Parsemez de citronnelle et servez aussitôt.
