Marie Claire Maison

Salade de tourteau aux pamplemousses

Pour 4 personnes

2 tourteaux femelles d'1,5 kg chacun
3 pamplemousses roses
100 g de noix de cajou ou arachides
1 petite boîte de lait de coco
1/2 citron vert
Huile d'olive
Poivre du moulin
Ciboulette
Sauce de soja.

Pour le bouillon:
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
Quelques tiges de persil plat
Coriandre
Gros sel.

Préparez le bouillon aromatisé, et jetez-y les tourteaux pour une cuisson de 10 minutes environ.
Pelez les pamplemousses à vif avec un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir de jolis quartiers sans peau, que vous laissez égoutter.
Décortiquez les tourteaux.
Disposez les quartiers de pamplemousse dans les assiettes, parsemez-les de ciboulette hachée, arrosez d'un peu d'huile d'olive et de citron vert, poivrez.
Répartissez la chair de tourteau et le lait de coco entre les assiettes, et terminez par les noix de cajou concassées et quelques gouttes de soja.

Recette de Patrizio Dell'Orto, restaurant Dell'Orto, 45, rue Saint-Georges, 75009, 01 48 78 40 30.