© Eric Flogny/Aleph
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Carpaccio de mérou cru au verjus
Pour 4 personnes300 ou 400 g de mérou
Copeaux de pecorino
Vinaigre de vin blanc, de vernaccia si possible
3 c. à s. de sapa (verjus de raisin, en épiceries fines)
Basilic
Persil
Jus d'un demi-citron
Jus d'une demi-orange
Sel
Poivre.
Coupez le mérou cru en fines tranches. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol le verjus de raisin, le jus de citron, le jus d'orange, le sel et le poivre.
Dressez le mérou dans l'assiette, assaisonnez-le avec la sauce, garnissez avec les copeaux de pecorino, une pincée de persil et de basilic, salez et poivrez.
*Recette de Tony Simbula, restaurant Sardegna a Tavola, 1, rue de Cotte, 75012, 01 44 75 03 28.
