© Eric Flogny/Aleph
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Linguine à l'araignée de mer
Pour 4 personnes4 araignées de mer femelles avec leur corail
480 g de linguine ou spaghetti
50 dl d'huile d'olive
25 tomates cerise
3 gousses d'ail
1 c. à c. de poudre de piment rouge
1 botte de persil ciselé
Gros sel.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 10 l d'eau avec du gros sel. Lorsque l'eau arrive à ébullition, plongez les araignées et laissez-les cuire 10 min. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Quand elles sont froides, décortiquez-les et conservez leur chair au frais. Nettoyez soigneusement les carapaces et mettez-les de côté.
Dans une casserole sur feu vif, mettez à chauffer l'huile d'olive, l'ail et les tomates cerise grossièrement écrasés à la fourchette, la moitié du persil et la chair des araignées. Laissez cuire 15 min.
En même temps, faites cuire les pâtes 6 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Finissez leur cuisson dans la sauce pendant 2 min.
Posez les carapaces dans les assiettes, disposez-y les pâtes et la sauce à l'araignée, que vous saupoudrez du reste du persil et de la poudre de piment.
*Recette de Julien Cohen, restaurant Lei, 17, av. de La Motte Picquet, 75007, 01 45 05 07 37.
