© Eric Flogny/Aleph
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Ravioli di verdure e vongole
Pour 4 personnes :150 g de semoule de blé
4 oeufs
Eau
50 g de broccoli
50 g de courgette
50 g de haricots verts
50 g de petit pois
50 g de parmesan
1 grosse tomate pelée et concassée
20 palourdes
2 dl de vin blanc
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de persil
1 petite tomate pelée et concassée
2 gousses d'ail.
Faites une fontaine avec la semoule, incorporez deux oeufs, pétrissez la pâte et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour qu'elle soit assez ferme.
Laissez reposer la pâte 1 heure, enveloppée dans un torchon humide.
Pendant ce temps, préparez la farce.
Faites cuire les légumes à l'eau séparément, égouttez-les, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les dans un saladier avec un jaune d'oeuf et le parmesan, salez et poivrez.
Étalez la pâte au rouleau, et faites-en deux bandes de 1 mm d'épaisseur de la largeur de la raviole.
Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans un oeuf battu.
Avec une cuillère à café, posez des petits tas de farce sur la feuille, couvrez avec la deuxième feuille puis, à l'aide d'un emporte-pièce, découpez le ravioli.
Dans une poêle sur feu vif, faites dorer l'ail avec l'huile d'olive, puis retirez l'ail et remplacez-le par les palourdes. Ajoutez le vin, la tomate et couvrez.
Faites cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante salée.
Dès que les palourdes sont ouvertes, dressez-les sur les assiettes et faites réduire la sauce. Déposez les raviolis dans la sauce pour quelques minutes, puis disposez-les sur l'assiette avec les palourdes et servez aussitôt.
*Recette de Nello di Meo, restaurant Le Cherche Midi 22, 22, rue du Cherche-Midi, 75006, 01 45 48 27 44.
