© Jérôme Galland / Aleph
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Ragoût de févettes
2 kg de fèves à écosser3 cl d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon émincé
1 petit rameau de romarin
3 tomates mûres pelées et concassées grossièrement
1 c. à c. de sel fin
1/2 c. à c. de poivre gris moulu
1/2 c. à c. de cumin en poudre
Quelques feuilles de menthe.
Écossez les fèves, blanchissez-les 2 min à l'eau bouillante, rafraîchissez-les immédiatement à l'eau froide, puis prenez le soin d'ôter leur deuxième peau, elles seront meilleures et plus digestes. Réservez-les.
Écrasez l'ail du plat du couteau sans ôter la peau, épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le rissoler dans une cocotte à fond épais avec l'huile. Laissez cuire à feu moyen, sans coloration, avec le romarin. Ajoutez les tomates, salez et poivrez.
Puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 min. Au dernier moment, mêlez-y les févettes, et laissez mijoter le temps qu'elles soient chaudes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, poudrez d'un peu de cumin, parsemez de menthe ciselée finement.
* Recette de Frédérick e. Grasser-Hermé pour l'Hôtel Dar Ahlam. Info et réservation : 01 42 96 00 76.
