© Jérôme Galland / Aleph
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Soupe de potiron au gingembre
Pour 6/8 portions800 g de chair de potiron en gros dés
2 c. à s. d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées à la peau
1 oignon blanc haché
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 c. à c. de gingembre frais râpé
1 c. à c. de sel fin
7 tours de poivre noir du moulin
1 pincée de piment d'Espelette
1,5 l de bouillon de volaille ou 1 tablette diluée de Maggi poule
1 carotte coupée en dés
Le jus d'un citron vert
4 c. à s. de crème liquide fouettée.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir dans l'huile à feu moyen le potiron, l'ail à la peau et l'oignon. Ajoutez le thym, le laurier et le gingembre. Salez, poivrez puis ajoutez le piment. Mouillez au bouillon et laissez mijoter 15 min à couvert. Pendant ce temps, blanchissez les carottes 4 min à l'eau bouillante salée.
Égouttez le potiron en réservant le bouillon, que vous "nettoierez" en enlevant l'enveloppe de l'ail, les brindilles de thym et le laurier. Mixez la chair du potiron avec celle de la carotte, et ajoutez du bouillon jusqu'à bonne consistance. Citronnez, rectifiez l'assaisonnement et remettez à chauffer jusqu'à ce que la soupe frémisse. Au dernier moment, ajoutez la crème.
* Recette de Frédérick e. Grasser-Hermé pour l'Hôtel Dar Ahlam.Info et réservation : 01 42 96 00 76.
