© Jérôme Galland / Aleph
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Tartaleta de carottes au cumin
Pour 4 tartaleta :1 rouleau de pâte brisée "pur beurre" prête à l'emploi
4 fonds de tarte de 10 cm de diamètre.
Pour les carottes :
3 cl d'huile d'olive
500 g de carottes
2 gousses d'ail haché au presse-ail
4 pincées de sel fin
7 tours de poivre noir du moulin
2 pincées de piment fort
1 c. à s. de feuilles de persil plat
1 c. à s. de feuilles de coriandre.
Pour la finition :
1 c. à s. de vinaigre blanc
1 petite c. à s. rase de cumin en poudre.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles pas trop épaisses (1 cm), réservez-les. Pressez l'ail, réservez-le.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites revenir les carottes, sans coloration, dans l'huile d'olive. Salez, poivrez, pimentez, ajoutez l'ail, laissez rissoler 3 min à feu moyen. Mouillez d'eau à hauteur, remuez. Cuisez jusqu'à évaporation complète du liquide : les carottes doivent être tendres. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'eau pour poursuivre la cuisson.
Ajoutez à chaud le vinaigre, rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Saupoudrez de cumin, remuez, parsemez de coriandre et de persil. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, foncez les moules à tartelette, cuisez-les au four avec un papier de cuisson recouvert de haricots pendant 15 min à 180 °C (th. 6). Une fois les fonds cuits, dressez à l'intérieur les carottes au cumin en pyramide.
* Recette de Frédérick e. Grasser-Hermé pour l'Hôtel Dar Ahlam. Info et réservation : 01 42 96 00 76.
