Marie Claire Maison

Légumes farcis

Pour 4 personnes

16 légumes entiers, ou gros tronçons de légumes, que l'on aura évidés en leur centre en prenant soin de préserver leur forme
250 g d'épaule d'agneau ou de bœuf haché
1 gros oignon haché
1 c à soupe de persil haché
1 c. à café de cannelle
1/4 de c. à café de sel
1/4 de c. à café de poivre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre en fleur.

Pour la sauce :
500 g de tomates bien mûres
1/4 de c. à café de sel
2 c. à soupe d'huile
1/2 c. à café de cannelle.

On peut utiliser toutes sortes de légumes : courgettes, carottes, poivrons, tomates, aubergines ou feuilles de choux.
On gardera la peau des légumes, sauf pour les pommes de terre et les carottes.
Préparez les légumes et gardez-les dans l'eau froide pour qu'ils ne noircissent pas.
Dans une jatte, mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, le persil et la cannelle.
Remplissez les légumes avec cette farce et disposez-les dans une cocotte avec 1/2 l d'eau, le sel et l'huile d'olive.
Couvrez et faites cuire à four moyen pendant une bonne demi-heure en surveillant la quantité d'eau en cours de cuisson.
Si les légumes rendent trop de jus, il faudra retirer le couvercle.
Pour la sauce :
Ébouillantez les tomates, épluchez-les et épépinez-les avant de les couper en quartiers.
Disposez-les dans un plat creux allant au four avec l'huile, le sel et la cannelle.
Faites réduire à four doux jusqu'à obtention d'une purée épaisse.
Versez la sauce sur les légumes, parsemez de fleurs de coriandre et servez aussitôt.

*Recette de l'hôtel Villa Maroc à Essaouira.
Comptoir du Maroc propose un séjour de 3 nuits en demi pension à la Villa Maroc à partir de 777 € / personne en chambre double (incluant transports, transferts et taxes d'aéroport). Rens. : 34 rue Saint-Jacques, 750005 Paris, 01 53 10 21 90, www.comptoir .fr