© Dan Tobin Smith
Les cuisines du monde
Thaïes, italiennes, marocaines, espagnoles, japonaises... Des recettes qui chantent les épices et les saveurs d'ailleurs.
Tagine au potiron
Pour 4 personnes1 kg d'épaule d'agneau découpée en cubes de 3 cm de côté
500 g de potiron
1 gros oignon haché
2 c. à soupe de persil haché
1/4 de c. à café de poivre
1/4 de c. à café de sel
1/4 de c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
1 c. à soupe de cannelle
4 c. à soupe de miel
1/2 c. à soupe de beurre salé
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de graines de sésame
1 petit bouquet de coriandre
Disposez les morceaux d'agneau dans le plat à tagine et parsemez d'oignon haché.
Ajoutez le sel, le poivre, le persil, le gingembre, le curcuma et l'huile d'olive.
Mouillez avec un demi-verre d'eau.
Donnez un premier bouillon, puis couvrez.
Laissez cuire une heure en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez le potiron et découpez-le en en gros morceaux que vous ferez cuire 15 min à la vapeur.
Versez le potiron dans une casserole et terminez la cuisson avec le miel, la cannelle et le beurre salé en écrasant grossièrement les morceaux pour obtenir une marmelade épaisse.
Disposez ce mélange sur la viande et parsemez le tout de graines de sésame et de feuille de coriandre juste avant de servir.
*Recette de l'hôtel Villa Maroc à Essaouira.
Comptoir du Maroc propose un séjour de 3 nuits en demi pension à la Villa Maroc à partir de 777 € / personne en chambre double (incluant transports, transferts et taxes d'aéroport). Rens. : 34 rue Saint-Jacques, 750005 Paris, 01 53 10 21 90, www.comptoir .fr
