Marie Claire Maison

Salade Thai auxs pétales de fleur de bananier

Pour 8 personnes

4 fleurs de bananier
1 blanc de poulet
5 grosses crevettes roses cuites
1 citron
2 échalotes
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 c. à soupe de lait de coco
2 c. à soupe de cacahuètes grillées hachées
1 endive
1 c. à soupe de Nuoc Man
1 c. à soupe de Nam Prik Phao (pâte de piment)
3 c. à soupe de sauce au tamarin
Huile d’arachide
Coriandre fraîche et persil.

Épluchez et hachez les échalotes, faites les frire sans trop de coloration pendant 2 mn Déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher. Réservez.
Dans une poêle, chauffez un peu d’huile et faites-y cuire le blanc de poulet sans le faire trop dorer. Épongez-le dans du papier absorbant puis taillez-le en lanières. Pressez le citron.
Décortiquez les crevettes et hachez-les.
Prélevez les pétales de fleur de bananier après avoir supprimé les pétales abîmés. Gardez 8 beaux pétales, lavez-les, séchez-les, mettez-les à tremper dans un mélange jus de citron et eau. Coupez en 4 dans le sens de la longueur le reste des fleurs. Retirez l’intérieur et coupez la fleur en lanières, faites-les tremper dans le mélange citron-eau.
Mélangez dans une grande jatte les différentes sauces, la moitié des échalotes, la noix de coco. Ajoutez l’endive émincée, les lanières de poulet et les crevettes hachées. Mélangez.
Séchez les lanières de pétales et les pétales entiers. Ciselez l’herbe. Ajoutez au contenu de la jatte le lait de coco et les 2/3 des cacahuètes. Mélangez. Ajoutez les lanières de pétales.
Disposez le mélange dans les feuilles entières, parsemez des échalotes, du reste des cacahuètes et d’herbes ciselées. Servez.

D’après la recette du restaurant Blue Elephant( 43, rue de la Roquette, 75011 Paris; tel: 01 47 00 42 00) tirée de son livre "La Cuisine royale thaï", Éd.du Chêne.