© Carrie Solomon
Les recettes de chef
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Huîtres au citron vert, mascarpone et jambon cru
Pour 4 personnes
6 huîtres Fines de Claires n° 2
125 g de mascarpone
1 citron vert
2 tranches de jambon cru, du speck de préférence
Râpez le zeste du citron et réservez.
Dans un blender, mixez les huîtres et leur "eau" ainsi que le jus du citron vert et le mascarpone. Versez la crème d'huîtres dans des petits verres et réservez une heure au réfrigérateur.
Faites sécher les tranches de jambon cru, entre deux feuilles de papier sulfurisé, 8 à 10 minutes au four à 180 °C (th. 5-6), puis coupez-les en lamelles.
Au moment de servir, mouillez au pinceau le bord du verre et saupoudrez de zestes de citron râpé (comme pour un cocktail) et piquez quelques lamelles de jambon séché.
*Recette de Sonia Ezgulian, chef du restaurant L'Oxalis, 23, rue de l'Arbre-Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.
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