Marie Claire Maison

Vinaigrette de jeunes haricots verts et thon confit au piment d'Espelette

Pour 4 personnes

500 g de haricots verts frais
200 g de thon frais
80 g de pétales de tomates confites
50 g de pétales d'olives noires
100 g de champignons de Paris
1 botte de coriandre fraîche
5 cl d'huile de pépins de courge bio
1 cl de vinaigre balsamique
2 fines cébettes (petits oignons fane)
1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
Fleur de sel de Camargue
Poivre blanc du moulin

Parez le thon frais, arrosez-le d'huile d'olive puis assaisonnez-le de fleur de sel et de piment d'Espelette avant de le mettre à confire 30 minutes au four à
60 °C (th. 2).
Pendant ce temps, faites cuire les haricots à l'eau salée une dizaine de minutes puis rafraîchissez-les.
Émincez les champignons de Paris et les cébettes, effeuillez la coriandre et mélangez le tout dans un saladier avec les pétales de tomates confites, d'olives noires et les haricots verts.
Ajoutez le thon confit en miettes. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, l'huile de pépins de courge, la fleur de sel, le poivre blanc.

Recette du restaurant La Chassagnette, route de Sambuc, 13200 Arles, tel.: 04 90 97 26 96.