© Jérôme Galland / Aleph
Les recettes de chef
Entrées, plats, desserts, des recettes de chefs pour des repas d'exception.
Le quatre-quarts au chocolat de Jean-Luc Poujauran
Pour 4 personnes2 oeufs
90 g de sucre roux
20 g de farine
50 g de cacao en poudre
1/2 sachet de levure alsacienne
60 g de beurre
30 g de crème fraîche
Battre les oeufs et le sucre lentement jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et incorporer délicatement le tout au mélange oeufs-sucre puis le beurre en pommade et la crème fraîche.
Verser délicatement la préparation dans un moule à cake de 20 cm. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50 minutes environ.
*Jean-Luc Poujauran, 20, rue Jean-Nicot, 75007 Paris, 01 47 05 80 88.
