© Iris Sullivan
Les recettes de chef
Entrées, plats, desserts, des recettes de chefs pour des repas d'exception.
Tendre meringue au caramel
Pour 6 personnes6 blancs d’œuf
une pincée de sel fin
125 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de praliné en poudre
100 g de caramel blond
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Choisissez un bain-marie un peu plus grand que votre moule (à savarin, à charlotte ou à manqué) et à bords assez hauts.
Montez les blancs en neige très ferme avec une petite pincée de sel au début.
Puis, peu à peu, versez en pluie le sucre puis, presque à la fin, le praliné (vendu tout prêt dans les grandes surfaces).
Huilez ou beurrez légèrement le moule, versez les blancs en neige dedans et lissez le dessus avec une lame de spatule mouillée.
Mettez le moule dans le bain-marie avec de l’eau à mi-hauteur et laissez cuire au four jusqu’à ce que le dessus blondisse.
Comptez environ 30 mn.
Éteignez, entrouvrez le four et laissez tiédir. Sortez l’île et laissez-la refroidir totalement avant de la démouler sur une sauce chocolat ou une sauce caramel liquide (ou encore un coulis de fruits exotiques). Décorez-la en y faisant couler des larmes de caramel blond-roux.
