© Iris Sullivan
Les recettes de chef
Entrées, plats, desserts, des recettes de chefs pour des repas d'exception.
Gâteau “Boîte de chocolats”
Pour 6 personnesComposé de deux mousses, une au chocolat, une au caramel d’un fond de biscuits à la cuillère, le tout contenu dans un socle ou boîte en chocolat.
Faire une mousse au chocolat (voir notre recette)
Faire une mousse au caramel (voir notre recette)
500g de chocolat
Des biscuits à la cuillère
Du cacao amer en poudre
Montage du gâteau : Faites fondre 500 g de chocolat à feu moyen (40° ou au bain marie).
Laissez refroidir à 30° en mélangeant parfois avec une spatule.
Étalez sur une feuille d’aluminium sur une épaisseur de 1,5 mm.
Découpez des bandes pour le fond et les côtés et les coller avec un peu de chocolat tiède réservé. Garnir le fond des biscuits à la cuillère, arrosez de sirop. Ajoutez les deux mousses (avec une poche à douille) et saupoudrez le dessus de cacao non sucré avec une passoire.
Truc : si le socle vous paraît trop long ou délicat à faire, utilisez simplement un plat ou un moule en porcelaine que vous garnissez de biscuits.
Jean-Paul Hévin
Recette de Jean-Paul Hévin pour le restaurant Maison Blanche (15, Avenue Montaigne 75008 Paris; tel: 01 47 23 55 99)
