© Iris Sullivan
Les recettes de chef
Entrées, plats, desserts, des recettes de chefs pour des repas d'exception.
Cocktail rayé
Pour 6 verres :450 g de sauce chocolat (voir recette)
25 cl de caramel liquide
35 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre glace
6 boules de glace au caramel
2 c. à soupe rase de cacao noir.
Mettez 6 verres hauts au froid.
Partagez la sauce au chocolat dans 3 grands bols.
Fouettez 20 cl de fleurette en chantilly, d’abord avec le sel puis en ajoutant le sucre glace.
Dans un des 3 bols, mettez la moitié du caramel et mélangez. Dans le 2e, versez un peu de caramel et le reste de fleurette, dans le 3e, le reste de caramel (en réservant une cuillère pour le décor) et la chantilly, mélangez.
Sortez les verres, versez au fond une couche de sauce chocolat caramel du 1er bol, une couche de caramel et fleurette du 2e puis une couche de chocolat chantilly du 3e bol.
Dessus, posez une boule de glace caramel, saupoudrez de cacao et parsemez d’un filet de reste de caramel.
Remettez au froid mais servez rapidement.
