© Jérôme Galland / Aleph
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
Tendresse chocolat et gingembre confit
Pour 4 personnes :125 g de chocolat Manjari
30 g de gingembre confit non cristallisé
125 g de crème fleurette
130 g de lait entier
1 c. à café de mélange à pain d'épices ou de "quatre épices"
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
2 biscuits au gingembre
Hachez le chocolat et coupez les 2/3 du gingembre confit en petits dés, le reste en bâtonnets.
Faites chauffer la crème et le lait, infusez les épices. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans faire mousser (le mélange doit juste blanchir), puis ajoutez le lait et mélangez. Faites cuire à feu doux en fouettant pendant 3 min, puis chinoisez et versez sur le chocolat et les dés de gingembre en mélangeant bien à la spatule. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 4 heures minimum au réfrigérateur.
Émiettez les biscuits en crumble, et disposez-les dans le fond de chaque bol. Formez des quenelles que vous poserez sur le crumble, puis décorez en piquant un bâtonnet de gingembre.
*Recette de Eve Tribouillet, Le Festin d'Eve, 01 45 89 20 40 et www.lefestindeve.com.
