© Caroline Briel
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
Eve (Fusion) : "Bock" de pamplementhe
Pour 4 à 5 personnes (selon les verres) :Matériel spécifique :
un siphon à espuma et deux cartouches de gaz
1 gros pamplemousse rose, ou 2 petits
4 cl de sirop de menthe glaciale
40 cl d'eau minérale
3 feuilles de gélatine ou 1 c. à café et demi d'agar-agar en poudre.
Mélangez la menthe glaciale et l'eau. Faites chauffer 1/3 du mélange au micro-ondes, incorporez la gélatine préalablement trempée ou, de préférence, l'agar-agar (en vente en épicerie bio ou en pharmacie) et fouettez jusqu'à ce que le gélifiant ait fondu. Mélangez aux 2/3 de menthe à l'eau restante, laissez prendre 1 heure au congélateur si vous utilisez de la gélatine, 10 minutes si vous utilisez de l'agar-agar.
Pelez le pamplemousse rose à vif. Détachez les segments de pamplemousse et recoupez-les en trois. Pressez le reste pour récupérer tout le jus. Disposez le pamplemousse et le jus dans les petits verres.
Cassez la gelée au mixer, puis versez-la dans le siphon. Introduisez le gaz et versez l'espuma de menthe au-dessus des pamplemousses. Servez immédiatement.
Si vous n'avez pas de siphon, doublez les quantités de gélifiant et fouettez au batteur pendant le refroidissement du mélange pour émulsionner en mousse. Versez la mousse à la cuillère dans les verres. Servez les bocks comme avant-dessert, mignardise ou en guise de petit goûter.
*La recette d'Eve, pour Le Festin d'Eve.Tel : 01 45 89 20 40, info@lefestindeve.com. Site : www.lefestindeve.com. Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation. Eve a publié un livre sur la pomme de terre aux Editions du Chêne.
