© Caroline Briel
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
Faï (Chine) : Petits sablés au gingembre confit
225 g de farine de blé125 g de beurre doux ramolli coupé en petits dés
50 g de gingembre confit découpé en petits dés
1 c. à café d'essence de vanille
1 pincée de sel.
Tamisez la farine au-dessus d'un grand saladier en y ajoutant le sucre, le beurre, le sel et l'essence de vanille.
Avec les doigts, mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils s'émiettent. Ajoutez le gingembre confit et continuez à pétrir la pâte. Lorsqu'elle constitue un tout homogène, faites en un bloc rectangulaire de 21 cm de long et 7 cm de large sur 3 cm d'épaisseur. Laissez-la reposer au frigo, protégée par un film transparent, pendant une heure.
Découpez des tranches de 7 mm d'épaisseur environ, de façon à obtenir une trentaine de petits rectangles. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les sablés ne gonflant pas, on peut les serrer les uns contre les autres. Faites cuire à four chaud (th. 5) pendant 10 à 12 minutes.
Ces petits gâteaux accompagnent parfaitement la mousse de litchis, les crèmes glacées ou tout simplement un thé.
*Recette de Faï. Faï ne parle pas français. C'est donc John Edwards, son complice, qui fait office d'interlocuteur-interprète pour mettre au point les festivités. Tel : 06 71 73 64 46.
e-mail : pofailok@tiscali.fr - Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation. A paraître prochainement, « Cuisines d'Asie », aux éditions Jean-Paul Gisserot.
