© Zacharie Bauer
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
La poire rôtie au pain d'épice de Laurence
Pour 4 personnes4 tranches de pain d'épice artisanal (type Mulot-Petitjean de Dijon)
4 poires qui restent fermes à la cuisson (en saison, on peut les remplacer par des pêches)
1 verre de jus de pomme
1 bâton de réglisse
125 g de crème fraîche
50 g de mascarpone
Quelques feuilles de menthe pour décorer.
Coupez les poires en deux. Gardez une moitié avec la peau, épluchez l'autre. Alignez-les ensuite dans un plat allant au four. Mouillez avec le jus de pomme et mettez à cuire à four moyen. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau et rajoutez un peu de jus de pomme si nécessaire pour prolonger la cuisson et former un léger sirop sans que les fruits ne caramélisent.
Mélangez délicatement la crème fraîche et le mascarpone pour obtenir un mélange onctueux et homogène.
Découpez le bâton de réglisse en fines tiges que vous utiliserez pour piquer et réunir les deux moitiés de chaque poire avant de les disposer sur l'assiette de service. Nappez du sirop de cuisson. Ajoutez ensuite une tranche de pain d'épice surmontée d'une cuillerée à soupe de crème au mascarpone. Décorez avec des feuilles de menthe et servez tiède.
Recette de Chez Ramulaud, 269, rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011, 01 43 72 23 29.
