© Vincent Leroux / Temps Machine
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
Nuages de fontainebleau au gingembre confit
4 fontainebleaux100 g de gingembre confit
100 g de fruits divers confits
1 petite grappe de raisin blanc (Moissac de préférence).
Commander la veille vos fontainebleaux car tous les fromagers n'en font pas. Vous trouverez en épiceries asiatiques le gingembre confit qui doit être moelleux. Les fruits confits se trouvent dans toutes les moyennes et grandes surfaces. Mais n'utilisez pas les cerises, réservées pour un autre dessert et coupez en fines lamelles, les fruits confits choisis ainsi que le gingembre. Lavez, séchez le raisin blanc. Détachez chaque grain et, à l'aide d'un trombone un peu déplié ou d'une épingle à cheveux retirez les pépins.
Enlevez la gaze enveloppant chaque fontainebleau et disposez-les dans un joli bol chinois. Parsemez le fromage de fruits émincés et servez avec, à part le reste d'émincés de fruits confits, de raisins blancs et de noix en quart de cerneaux, mais aussi à volonté, de miel ou de litchis ou sirop.
* Recette de La Maison de thé de Mademoiselle Li, Jardin d'Acclimatation, bois de Boulogne, 75116 Paris, 01 40 67 91 55. Ouvert le week-end de 11 h à 18 h.
