© Eric Flogny/Aleph
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
Tartelette aux pignons
Pour 6 personnes (moule à tarte de 24 cm de diamètre ou 6 moules individuels).Ingrédients
Pour la pâte :
160 g de beurre
35 g de sucre
1 œuf
270 g de farine.
Pour la crème :
6 jaunes d'œufs
75 g de sucre
25 g de maïzena
50 cl de lait
100 g de pignons.
Ramollir le beurre avec les mains, y ajouter le sucre, l'œuf et quand le mélange est homogène, y incorporer la farine. Etaler la pâte très finement dans 6 petits moules. Les mettre pendant 15 min au réfrigérateur puis les passer au four à 200°C pendant 30 min. Laisser refroidir et démouler.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et la maïzena, ajouter le lait et porter sur feu moyen en remuant jusqu'à ébullition. Laisser cuire 2 min et passer au chinois. Remuer la crème jusqu'à ce qu'elle tiédisse puis verser dans les tartelettes. Laisser refroidir avant de recouvrir de pignons.
Recette d'Anna Bini, créatrice du restaurant Casa Bini à Paris ; 36, rue Grégoire de Tours, 75006, 01 46 34 05 60. Anna Bini organise, le temps d'un week end, ou pour quelques jours, des stages culinaires en pension complète dans sa villa des hauteurs de Florence avec découverte de la ville et de ses environs loin des sentiers touristiques (renseignements : tel/fax 0039 055698113, portable : 0039 3356654216).
