Marie Claire Maison

Blanc-manger

Pour 6 personnes

50 cl de lait d’amandes
6 feuilles de gélatine
150 g de sucre en poudre
50 cl de crème fraîche liquide
une douzaine de “grains de café” en chocolat noir
1 goutte d’amandes amères (en flacon)
Pour la crème anglaise
75 cl de crème anglaise + 2 c. à sucre de caramel liquide.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau fraîche et chauffez environ 15 cl de lait d’amandes, sans aller jusqu’à ébullition.
Égouttez la gélatine ramollie et mélangez-la au lait chaud jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Ajoutez alors le reste de lait d’amandes et 1 goutte d’amandes amères et remuez bien puis ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Fouettez la crème (bien froide) dans une jatte et lorsqu’elle est mousseuse à souhait, incorporez-la délicatement au lait gélatiné.
Rincez à l’eau froide le moule choisi, ne l’essuyez pas.
Déposez quelques grains de café au fond puis versez la préparation en y jetant le reste des grains de café.
Entreposez au réfrigérateur pour 5 h environ. Ajoutez à la crème anglaise, en mélangeant, une cuillère de caramel liquide.
Démoulez le blanc-manger sur un plat, entourez-le de crème et, pour former les volutes, versez à la petite cuillère, en plusieurs endroits, le reste du caramel.