© Guy Bouchet
Les desserts
Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.
Glace à l'huile d'olive et au miel
Pour 6 personnes1/2 litre de lait
250 g de crème fraîche
150 g de sucre
5 jaunes d’œufs
10 cl d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 c. de miel
Filaments d’orange confite
Préparez la glace : faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux, incorporez petit à petit le lait chaud en battant, posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez l’huile d’olive, laissez refroidir et mettez dans la sorbetière au freezer.
Quand la glace est prise, formez-y des boules que vous servirez dans des coupes, nappées de miel et décorées de quelques filaments d’orange confite.
Recette tirée du livre Saveurs et Parfums de l’Huile d’Olive (Flammarion) écrit par Olivier Baussan et Jacques Chibois, Chef de la Bastide Saint-Antoine à Grasse
