Marie Claire Maison

Terrine aux trois melons

Pour 6 personnes
1 melon Cavaillon
1 melon Galia
1 melon Canteloup ou 1 petit gris de Rennes
35 cl de vin blanc sec
25 cl de sirop de canne à sucre
15 cl de jus d’orange
4 feuilles de gélatine

Épluchez les melons, retirez les graines et les filaments, coupez-les en tranches épaisses de 2 cm puis en longs bâtonnets.
Recueillez les jus et les chutes de chair.
Mixez les chutes puis filtrez et réservez le jus avec celui rendu pendant l’épluchage.
Ajoutez le jus d’orange.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau fraîche.
Portez le vin blanc à frémissement et maintenez celui-ci pendant 3 mn (pour faire évaporer l’alcool).
Égouttez la gélatine, ajoutez-la au vin retiré du feu, mélangez pour que la gélatine fonde totalement.
Ajoutez ensuite le sirop et le jus des melons, mélangez et ajoutez, selon votre goût, un peu de jus de citron.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la gelée commence juste à prendre.
Dans un moule tenu au réfrigérateur, versez une couche d’1/2 cm de gelée, mettez au froid.
Lorsqu’elle est prise, rangez dessus les bâtonnets de melon en alternant les couleurs. Prenez soin de verser un peu de gelée entre chaque couche.
Versez le reste de gelée de façon à recouvrir, d’une couche d’env. 1 cm, le fond et les côtés.
Faire prendre 4h au réfrigérateur.