Marie Claire Maison

Soupe de melon à la crème de brebis

Pour 6 personnes
2 melons charentais
300 g de fromage frais de brebis
25 cl de sirop de canne à sucre
1 citron vert
1 branche d’aneth
3 branches de menthe fraîche
1 verre de vin blanc moelleux
1 pincée de poivre noir mignonnette

Râpez le zeste du citron vert lavé.
Pressez le jus, réservez.
Versez le vin blanc dans une casserole inoxydable avec le sirop et la moitié du jus de citron.
Effeuillez les herbes, jetez leurs tiges dans le liquide, laissez reposer.
Épluchez les melons, retirez les graines, coupez la chair en petits morceaux (au-dessus d’un plat pour recueillir le jus), mettez les morceaux dans le liquide et, doucement, portez à frémissement et conservez celui-ci 3 mn puis éteignez.
Laissez refroidir, sans couvrir, à température ambiante.
Ciselez les herbes en conservant un peu des plus belles pour la décoration.
Battez le fromage blanc à la cuillère avec deux cuillerées de sirop de cuisson additionné de jus de citron, ajoutez le zeste râpé, la petite pincée de poivre noir et les herbes ciselées.
Vous pouvez aussi ajouter, selon que vous aimez l’acidité ou la “rondeur”, 1 cuillère de crème fraîche épaisse ou…2 cuillères de yaourt. Mettez au frais (clayette du haut) jusqu’au moment du repas.
Entreposez aussi au froid la soupe versée dans une jatte.
Au moment de servir, déposez le fromage blanc au milieu de la soupe et parsemez de feuilles réservées.