Marie Claire Maison

Sorbet au melon

Pour 6 personnes
1 melon d’eau à chair verte de 800g environ ou 2 petits melons “brodés”
le jus d’1/2 citron
2 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
1 gros morceau d’angélique confite

Pressez le jus d1/2 citron.
Retirez la peau et les graines du melon, coupez la chair en petits morceaux et mixez-la avec le jus de citron.
Versez ensuite dans une jatte et lissez la surface.
Gardez au congélateur jusqu’à ce que le bord de la purée de melon commence à congeler.
Battez les blancs en neige ferme avec une toute petite pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez, peu à peu, le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à ce que la neige soit ferme et brillante.
Remixez rapidement la purée de melon, juste pour l’assouplir et incorporez-lui délicatement d’abord la moitié de l’angélique confite coupée en très petits morceaux, puis les blancs en soulevant la purée de melon du fond du récipient vers le haut avec une cuillère.
Remettez au congélateur après avoir lissé la surface et faites prendre 3 h ou 4 h.
Sortez le récipient 5 à 7 mn à température ambiante avant de servir les boules décorées avec le reste des dés d’angélique confite.
Pour un joli effet, nous avons utilisé des petits melons “brodés”, partagés en deux.