Marie Claire Maison

Compotée de melon au muscat

Pour 6 personnes
1 gros melon mûr sans excès
50 cl de muscat de Beaumes-de-Venise
50 g de cassonade
2 clous de girofle
1 morceau de cannelle
1 citron non traité

Préparez un sirop avec le muscat, la cassonade, les clous de girofle et la cannelle en portant ces éléments à frémissement sans jamais faire bouillir et le plus lentement possible.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en cubes d’1,5 cm la chair du melon. Faites ce travail au-dessus d’un plat creux pour récupérer le maximum de jus.
Citronnez les cubes. Mixez les chutes et les morceaux trop inégaux et versez-les dans un chinois en pressant sur les parois avec le dos d’une cuillère pour exprimer le maximum de jus que vous ajouterez au sirop en cuisson.
Versez les cubes et leur jus citronné dans le sirop et laissez repartir à frémissement le plus lentement possible.
Au premier frémissement, éteignez, laissez tiédir un peu dans la casserole avant de verser dans une jolie jatte que vous mettrez au réfrigérateur – clayette du bas – jusqu’au moment de servir.
Très important : utilisez pour cette compote uniquement des récipients inoxydables ( verrerie, culinaire, acier, inox ou fonte émaillée.