Accueil > Cuisine & Salle à manger > Nos recettes de cuisine

Cuisine & Salle à manger
Compotée de melon au muscat © Vincent Leroux / Temps Machine

Les desserts

Gâteaux, mousses, granités... Les desserts concluent le repas de leur douceur légère ou acidulée.

Fleur de mousse aux framboises

Pour 6 gâteaux

6 petits moules individuels en silicone en forme de fleur
500 g de framboises + 100 g pour décorer (ou, à défaut, 400 g de coulis de framboises surgelé)
4 blancs d'œufs
100 g de sucre glace
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide froide
1 pincée de sel


Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de mn. Écrasez les framboises avec une cuillère en bois dans une passoire, posée sur un saladier. Dans une casserole, faites tiédir 1/4 de la purée de framboises pour y dissoudre la gélatine essorée, ajoutez ensuite le reste de la purée. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis, à l'aide d'une spatule, incorporez-y délicatement le sucre glace et la purée de framboises. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la préparation aux framboises. Remplissez des moules individuels en silicone et mettez au réfrigérateur quelques heures. Décorez avec des framboises fraîches.
Attention : si vous utilisez du coulis de framboises surgelé, supprimez le sucre glace.

Recette de Laura Zavan


Fleur de mousse aux framboises Nage de pamplemousse et menthe glaciale Meringues perlées Compotée de melon au muscat Salade de boules de pastèque Sorbet au melon Soupe de melon à la crème de brebis Terrine aux trois melons Glace à l’huile d’olive et au miel Tortas de aceites Ailes de caramel Ananas et pommes caramélisées Blanc-manger Cocktail rayé Gâteau “Boîte de chocolats” Millefeuille au chocolat et au caramel Tendre meringue au caramel Crème croquante à la lavande et tomates vertes confites Tartelette aux pignons Fruits au four Pastilla à la crème Briwattes au miel Papaye caramélisée et sorbet à la citronnelle Quartiers d'orange confits et caramélisés, glace au thé Bois chéri Nuages de fontainebleau au gingembre confit Compote de mendiants Écume de mascarpone au poivre de Setchouan et dattes Medjoul Le Carrément Chocolat de Pierre Hermé Tarte au caramel, chocolat et sel de Guérande de Sadaharu Aoki Macaron chocolat à l'ancienne de Jean-Paul Hévin Le quatre-quarts au chocolat de Jean-Luc Poujauran L'amadeus de Philippe Conticini Le moelleux au chocolat de Stéphane Secco La poire rôtie au pain d'épice de Laurence Soufflé au Cointreau et salade d'oranges à la grenadine Île flottante et tarte aux pralines roses Sundae au champagne Glace à la bûche Châtaignes d'eau au caramel épicé Spuma litchis-framboises Florence (Inde) : Crème de la crème à la rose Faï (Chine) : Mousse de litchis aux écorces de citron vert Faï (Chine) : Petits sablés au gingembre confit Eve (Fusion) : Bock de pamplementhe Roberta et Michele (Italie) : Panna Cotta au coulis de framboises Fumiko (Japon) : Crème de citron, mangue et passion, croustillant de crêpes Mini-pâtissons au sirop de vanille bourbon, mousseline de verveine fraîche La mousse hérisson de Mam'Toc Le gâteau de fruits rouges en gelée de Mamita La Linzertorte de Merlette La charlotte meringuée aux châtaignes de Nano Le suave à l'orange de Mamie Monique Le clafoutis aux mirabelles de Pitane Tendresse chocolat et gingembre confit Pêches en gelée et chibouste au thé Ananas rôti et mangue fraîche et jus à la noix de coco Une pyramide de porcelaine Une pyramide de porcelaine Compotée de fraises au thym Une pyramide de porcelaine Madeleines parfumées à la framboise et à l'orange Salade d'agrumes, neige au pain d'épice et tuile au pamplemousse Crème renversée à l'orange Brochettes de petites bananes et pain d'épice caramélisé Brioche perdue à la bière et glace aux épices Milk-shake aux fruits exotiques et sablés à la mangue Soupe de clémentines aux épices et dattes farcies Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha Croustillants aux marrons glacés et écume à la vanille