© Jérôme Galland / Aleph
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Risotto aux fruits de mer
Pour 4 personnes :400 g de riz rond type Carnaroli
500 g de palourdes
500 g de moules
250 g de poulpe
4 oursins
250 g de langoustines ou de crevettes roses entières
1 pincée de poivre de Cayenne
1/2 l de vin blanc sec
1 dl d'huile d'olive
3 cuillerées à soupe de persil ciselé
5 l de bouillon de poisson
Sel, poivre
Lavez et brossez les fruits de mer.
Découpez le poulpe en tronçons.
Dans une grande casserole, faites revenir dans l'huile les coques, les moules, les langoustines et le poulpe.
Ajoutez le persil ciselé, la pincée de Cayenne et le vin blanc.
Quand les coquillages sont ouverts, réservez le tout dans un plat et filtrez le jus.
Dans une sauteuse, faites revenir le riz dans l'huile.
Quand il est bien doré, incorporez le bouillon de cuisson des crustacés petit à petit, sans cesser de tourner, en alternant avec le bouillon de poisson.
Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez les crustacés.
Mélangez bien.
Ajoutez le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez en disposant sur chaque assiette un oursin ouvert et nettoyé.
*Risotto ai frutti di mare. A savourer tout spécialement chez Marino Domenico (Via Messina 204, Palerme).
Voyageurs en Italie (55, rue Sainte-Anne, 75002 Paris, 01 42 86 17 20, fax 01 42 86 16 28, www.vdm.com), véritable artisan du voyage sur mesure transalpin, propose une escapade à Palerme pour goûter pasta, risottos et autres saveurs siciliennes dans trois restaurants au bord de la mer (vols A/R avec Meridiana et 3 nuits à l'historique Centrale Palace à partir de 694 € / personne). Office de tourisme d'Italie, 23, rue de la Paix, 75001, 01 42 66 66 68.
