© Jérôme Galland / Aleph
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Spaghettis creux aux sardines fraîches et au fenouil
Pour 4 personnes :400 g de spaghettis creux
1 petit oignon blanc
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 filets de sardines au sel (ou à l'huile)
25 g de raisins de Smyrne
25 g de pignons de pin
1 bouquet de fenouil sauvage ou, à défaut, de fenouil frais
400 g de filets de sardines fraîches
1 pincée de pistil de safran
Sel, poivre
Dans une sauteuse, faites rissoler l'oignon dans l'huile.
Ajoutez les filets de sardines au sel, les pignons et les raisins de Smyrne.
Faites revenir le tout pendant une minute.
Salez modérément et poivrez.
Réservez une branche de fenouil pour le décor.
Faites cuire le reste une minute à l'eau bouillante salée.
Gardez l'eau de cuisson.
Egouttez, puis hachez le fenouil.
Incorporez-le à la sauce aux sardines.
Faites pocher les filets de sardine dans l'eau de cuisson du fenouil.
Réservez-les sur un plat.
Faites cuire les spaghettis creux dans de l'eau bouillante salée agrémentée du safran.
Une fois cuits, égouttez-les rapidement.
Mélangez-les avec la sauce.
Disposez les filets de sardine sur chaque plat de pâte.
Saupoudrez avec des pluches de fenouil frais et servez.
*Recette de la Tonnara, Piazza Tonnara 19, Arenella, Palerme.
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