© Jérôme Galland / Aleph
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Macaronis à la tomate, aux aubergines et à l'espadon
Pour 4 personnes :400 g de macaronis
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
2 tomates
1/2 verre de vin blanc
1 aubergine
200 g d'espadon frais (ou de thon)
1 branche de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Détaillez l'aubergine en petits cubes et faites-les dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Réservez.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon haché avec l'espadon coupé en cubes de 1 cm de côté.
Quand les ingrédients sont bien dorés, mouillez avec le vin blanc
Ajoutez la tomate épluchée et coupée en petits morceaux, avec le concentré.
Salez, poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce que le tout ait la consistance d'une compote.
Réservez.
Faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée agrémentée d'un filet d'huile.
Egouttez-les rapidement.
Versez-les dans la poêle contenant la sauce.
Ajoutez les aubergines.
Mélangez et faites revenir le tout quelques secondes.
Servez accompagné de feuilles de menthe fraîche.
*Les maccheroncelli alle sardi sont une spécialité du restaurant La Tonnara (Piazza Tonnara 19, Arenella, Palerme), un bistrot familial du quartier populaire de l'Arenella.
Angelo, le chef de la Tonnara, les parfume avec une pointe de safran.
Voyageurs en Italie (55, rue Sainte-Anne, 75002 Paris, 01 42 86 17 20, fax 01 42 86 16 28, www.vdm.com), véritables artisans du voyage sur mesure transalpin, propose une escapade à Palerme pour goûter pasta, risottos et autres saveurs siciliennes dans trois restaurants au bord de la mer (vols A/R avec Meridiana et 3 nuits à l'historique Centrale Palace à partir de 694 € / personne). Office de tourisme d'Italie, 23, rue de la Paix, 75001, 01 42 66 66 68.
