© Caroline Briel
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Fumiko (Japon) : Langoustines poêlées et purée de topinambours et hibiscus en sauce
Pour 6 personnes :100 ml d'infusion d'hibiscus ou carcadé (épiceries fines)
100 g de raisins secs
1 pomme golden
55 g de beurre
18 langoustines
300 g de topinambour épluchés et coupés en dés
Huile végétale
Sel
Poivre
Poivre rose en poudre.
Faites gonfler à feu doux les raisins secs dans une casserole avec l'infusion d'hibiscus. Ajoutez la pomme golden coupée en dés. Mixez avec 25 g de beurre et passez au chinois. Réservez.
Faites cuire à la vapeur les topinambours et lorsqu'ils sont fondants, mixez avec 30 g de beurre. Salez. Faites dorer les langoustines décortiquées et nettoyées dans une poêle avec l'huile végétale. Salez et poivrez.
Sur les assiettes, disposez les langoustines, un peu de purée de topinambour et de sauce d'hibiscus. Parsemez de poivre rose.
*La recette de Fumiko. Contact : Fumiko, 06 62 63 01 23. www.fumiko.fr. Prévoir un mois entre le premier appel et la prestation.
