© Caroline Briel
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Roberta et Michele (Italie) : Risotto aux truffes noires
Pour 6 personnes :Environ 10 g de truffe noire par personne
500 g de riz Carnaroli
1 petit oignon blanc
2 verres de vin blanc
1,5 litre de bouillon de poule
60 g de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir moulin.
Portez à ébullition le bouillon. Épluchez l'oignon entier et faîtes le rissoler dans une marmite avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le riz et le faire dorer, déglacez ensuite avec le vin blanc. Incorporez le bouillon petit à petit en remuant tout le temps. À la moitié de la cuisson, enlevez l'oignon, salez et poivrez selon vos goûts. Râpez finement la truffe. Retirez du feu 1 minute après, incorporez le parmesan et quelques copeaux de truffe puis mélangez le tout et couvrez quelques instants.
Servez avec quelques copeaux de truffe.
*La recette de Roberta et Michele. Contact : Roberta, 18, rue de Moscou, 75008, Paris. Tel : 01 45 22 00 58, e-mail : m.nacmias@free.fr. Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation.
