© Caroline Briel
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Faï (Chine) : Canard fermier à la badiane et petits légumes sautés
Pour 4 à 6 personnes :1 canard de 2 à 2,5 kg
200 ml de sauce de soja douce
60 ml de sauce de soja
1 litre d'eau
150 g de sucre
10 rondelles de gingembre
2 grosses gousses d'ail hachées
6 anis étoilé.
Dans un wok, portez à ébullition les deux sauces de soja, l'eau et le sucre. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé en remuant bien. Déposez le canard dans la sauce en le recouvrant au maximum de sauce de soja. Faites cuire à couvert et à feu doux de 1 h 45 à 2 heures, en retournant de temps à autre pour que la viande n'attache pas et dore uniformément.
Quand le canard est cuit, laissez-le refroidir vingt minutes sur un plat. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couperet, découpez-le de façon à pouvoir retirer tous les os. Couvrez les morceaux de chair d'une feuille d'aluminium, et enfournez à thermostat 1 ou 2 pendant 45 minutes.
Traditionnellement, ce plat n'est pas servi très chaud.
*Recette de Faï. Faï ne parle pas français. C'est donc John Edwards, son complice, qui fait office d'interlocuteur-interprète pour mettre au point les festivités. Tel : 06 71 73 64 46.
e-mail : pofailok@tiscali.fr - Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation. A paraître prochainement, « Cuisines d'Asie », aux éditions Jean-Paul Gisserot.
