© Caroline Briel
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Florence (Inde) : Galettes fourrées aux légumes et chutney de coriandre (20 galettes)
PÂTE À GALETTES :1 tasse de farine de pois chiches
1 tasse de farine complète de blé
1 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à café de cumin grillé et moulu
1/2 cuillerée à café de curcuma
2 cuillerées à café de garam masala
1 piment vert, épépiné et haché
2 cuillerées
à soupe de feuilles de coriandre hachée
1/2 tasse de yaourt
un peu d'huile.
CHUTNEY DE ROQUETTE ET NOiSETTES :
1 tasse de noisettes grillées à sec
250 g de roquette
5 cm de gingembre râpé
le jus 1/2 citron
1 piment vert épépiné
1 pincée de sel.
GARNITURE :
1 radis noir râpé
5 carottes râpées
1 cuillerée à soupe de bonne huile d'olive.
Préparez la pâte à galette en mélangeant les farines dans un saladier ou dans le bol d'un mixeur. Malaxez bien et ajoutez de l'eau pour obtenir une consistance ferme et une texture homogène. Formez une boule et laissez reposer sous un linge au moins une demi-heure.
Pendant que la pâte repose, préparez le chutney. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer et réduisez les en purée, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
Façonnez douze boules avec la pâte et, sur un plan de travail fariné, abaissez-les en galettes d'env. 20 cm de diamètre. Faites chauffer une poêle, et sans ajouter de graisse, faites dorer et gonfler les galettes à feu plus ou moins vif sur les deux faces. Gardez-les au chaud dans un torchon. Si vous ne pouvez pas fabriquer les galettes, achetez des pitas très fraîches.
Avant de fourrer les galettes avec les légumes, tartinez-les avec le pesto. Puis ajoutez un peu de carottes et de radis noir râpés et une touche d'huile d'olive d'excellente qualité. Pliez le bord d'une galette vers l'intérieur et roulez la, ou coupez la galette en deux et faites-en deux cornets.
*Recette de Florence pour le restaurant Po Mana, 39, rue des Vinaigriers, 75010, tél. : 01 40 37 19 19.
e-mail : flosculeuse@yahoo.com - Prévoir 15 jours entre le premier appel et la prestation.
