© Zacharie Bauer
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Le steak au chocolat de Luc
Pour 1 personne180 g de hampe de boeuf
2 échalotes
1 cuillerée à soupe de cacao amer sans sucre
1 pointe de piment de Cayenne
1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
Sel au moulin
Poivre aux cinq baies (poivre rose, blanc, noir, vert et coriandre) du moulin.
Pour la garniture :
250 g de pommes de terre charlotte
1 petit bouquet de ciboulette
Quelques feuilles de persil plat
1 cuillerée à café de graisse de canard
1 cuillerée à café d'huile de tournesol
Sel et poivre du moulin.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés avant de les faire revenir dans un mélange d'huile et de graisse de canard. Salez, poivrez.
Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites les revenir dans une petite casserole avec l'huile de tournesol. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Découpez la viande en lanières dans le sens des fibres. Ajoutez les morceaux sur les échalotes. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez le cacao et le piment de Cayenne. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire 6 à 7 minutes pour que le jus de la viande se lie avec le cacao.
Servez sur une assiette accompagnée des pommes de terre saupoudrées de ciboulette et de persil ciselés.
Recette des Crocs, 14, rue de Cotte, 75012, 01 43 46 63 63.
