© Vincent Leroux / Temps Machine
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Crevettes à la citronnelle et aux piments de Mademoiselle Li
Pour 4 personnes500 g de grosses crevettes crues
2 c. à s. d'huile de tournesol ou d'arachide
3 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle fraîches
2 piments secs
1 c. à s. de vin blanc chinois
2 c. à s. de sauce d'huître
1 c. à s. de vinaigre de riz
2 branches de coriandre fraîche
Épluchez et hacher finement l'ail. Coupez l'extrémité et supprimez la feuille extérieure dure des tiges de citronnelle (on ne gardera que le bulbe) et émincez-les finement.
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle et lorsqu'elle est chaude, jetez-y les piments secs, l'ail et les crevettes. Quand elles commencent à peine à changer de couleur, ajoutez les bulbes de citronnelle émincés, mélangez puis couvrez de vin chinois, de sauce d'huître et de vinaigre. Mélangez encore soigneusement et laissez cuire 2 à 3 mn. Pendant ce temps, ciselez la coriandre fraîche.
Retirez les crevettes dès qu'elles sont cuites à votre goût et versez-les avec leur jus dans un grand bol chaud. Saupoudrez-les de coriandre et servez aussitôt avec un thé ou un verre de vin chinois.
NB. : La sauce soja ou la sauce d'huîtres étant déjà salées et les piments ou la sauce aux piments remplaçant le poivre, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel ou du poivre dans ces recettes.
* Recette de La Maison de thé de Mademoiselle Li, Jardin d'Acclimatation, bois de Boulogne, 75116 Paris, 01 40 67 91 55. Ouvert le week-end de 11 h à 18 h.
