© Cora Büttenbender
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Risotto de lentilles corail aux cèpes
Pour 4 personnes :200 g de lentilles corail
70 g de cèpes frais et fermes
50 g de beurre
sel, poivre
Coupez la base terreuse des cèpes puis éliminez les petites herbes, brindilles, etc., au pinceau avant de les nettoyer avec un linge humide. Puis émincez-les sur 2 mm d'épaisseur.
Faites chauffer le beurre dans une casserole posée sur feu moyen et versez-y les cèpes pour les faire à peine blondir puis ajoutez les lentilles en remuant très délicatement pour les enrober de beurre.
Versez sur les lentilles une louche d'eau bouillante, en attente dans une casserole, laissez-la s'évaporer presque complètement et recommencez l'opération en remuant jusqu'à ce que les lentilles soient moelleuses mais légèrement croquantes.
Assaisonnez à votre goût, versez dans un plat creux chauffé et servez sans attendre.
* Recette du restaurant "Le Chamarré, 13, bld de Latour-Maubourg, 75 007 Paris, 01 47 05 50 18.
