© Yutaka Yamamoto
Les plats
Viandes, gibier, volailles, pâtes, poissons... des plats exotiques ou du terroir, simples ou sophistiqués, à déguster tout au long de l'année.
Curry rouge de poulet au lait de coco
Pour 4 personnes600 g de blancs de poulet détaillés en lanières de 3 cm de long sur 1 cm de large
100 g de pâte de curry rouge (voir recette)
3 dl de lait de coco
5 cuillerées à soupe de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de sucre de palme
6 cuillerées à soupe d'arachides grillées et pilées
2 feuilles de combava finement ciselées
4 petits piments rouges émincés
12 feuilles de basilic thaï
4 cuillerées à café de crème de coco. À défaut, utilisez la partie solide du lait de coco diluée dans un peu de liquide.
Dans un wok, faites bouillir le lait de coco puis ajoutez la pâte de curry rouge en remuant avec une cuiller en bois.
Ajoutez ensuite la sauce de poisson, le sucre de palme, les morceaux de poulet, les arachides, les piments et les feuilles de combava hachées.
Faites cuire le tout à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce le poulet soit cuit.
Baissez le feu et faites réduire si nécessaire pour que la sauce épaississe et nappe les morceaux de viande.
Versez dans des bols et décorez chaque plat avec un filet de crème de noix de coco et quelques feuilles de basilic.
Servez avec un riz gluant.
Recette de l'hôtel Oriental de Bangkok qui propose des cours de cuisine Thaïe.
Réservation et renseignements sur leur site: www.mandarinoriental.com
