Marie Claire Maison

Feuilles de bananier farcies à la mousse de fruits de mer

Pour 4 personnes

400 g de filet de poisson blanc (lotte, sole ou Saint Pierre)
50 g de pâte de curry rouge (voir recette)
1 boîte de 250 g de lait de coco (on utilisera la partie solide et la moitié du liquide)
400 g de fruits de mer (noix de coquilles Saint Jacques, crevettes crues décortiquées, moules et coques débarrassées de leurs coquilles)
4 œufs
3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de sucre de palme
4 cuillerées à café de feuilles de combava finement hachées
Quelques filaments de poivron rouge
2 feuilles de bananier
4 petites piques en bois
Quelques feuilles de basilic thaï
Sel

Hachez les filets de poisson au mixer.
Ajoutez la pâte de curry et les quatre œufs.
Mélangez le tout.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez la partie solide du lait de coco et la moitié du liquide, la sauce de poisson, le sucre de palme dissout dans une cuillerée à café d'eau tiède, et les feuilles de combava.
Détaillez les fruits de mer en petits cubes et incorporez-les au mélange.
Salez.

Lavez les feuilles de bananier et découpez quatre morceaux ovales de 25 cm de long sur 15 cm de large et 4 bandes de 20 cm de long et 3 cm de large.
Divisez la farce en 4 portions que vous disposerez au centre de chaque ovale.
Disposez les filaments de poivrons rouges et les feuilles de basilic sur chacune d'entre elles.
Repliez la partie étroite sur la farce et rapprochez les deux extrémités de manière à former une pyramide.
Glissez la bande sous le paquet et fermez le tout en fixant un pique en bois dans la partie supérieure.
Disposez les quatre paquets dans le panier d'un cuit vapeur et faites cuire 10 minutes.

Recette de l'hôtel Oriental de Bangkok qui propose des cours de cuisine Thaïe.
Réservation et renseignements sur leur site: www.mandarinoriental.com